El Açması Patatesli Börek

Yemek yapmaya üşenip kendimi börek açarken buldum :)))))

3 su bardağı unu derin bir kaba alarak üzerine 1 yemek kaşığı tuz dökün ve karıştırıp ortasına çukur açın 1 su bardağı su,1 yemek kaşığı sirkeyi döküp ortadan yoğurmaya başlayın ele yapışmayan yumuşak bir hamur olacak hamur toparlanmaya başladığında tezgaha biraz un serpin ve yoğurma işlemine orada devam edin iyice özleşince üzerine bir bez örterek 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.

5 adet patatesi haşlayıp soyun ve rendeleyin 5 kuru soğanı soyup ortadan ikiye bölün ve yarım ay şeklinde doğrayın tavaya yarım çay bardağı sıvıyağ koyup kızdırın üzerine 1 yemek kaşığı toz şeker döküp renk değiştirmeye başladığında soğanı ilave ederek güzelce kavurun iyice saydamlaşıp renk değiştirince 1 yemek kaşığı yemeklik acıka ( yöresel olmayanlar biber salçası kullanabilirler ) ilave ederek karıştırın ve patatesi ekleyin üzerine damak zevkinize göre biraz pul biber, karabiber, az gelirse tuz ekleyip güzelce kavurun kalanı kahvaltı da yersiniz :)) başka bir kaba alın soğusun.

Hamuru 8 bezeye bölüp yemek tabağı boyutunda açın ve üzerine biraz bir kapta tereyağ ve biraz sıvıyağ karıştırıp sürün kenara alın bezeler bitene kadar bu işlemi yapın 15dk dinlenmeye bırakın  (hava sıcak olduğunda çabuk yumuşuyor soğuk havalarda bu bekleme biraz daha uzun oluyor bilginize :)  her bezeyi el yardımı ile çekerek incecik açıp patatesli harçtan serpin üzerine ve rulo yaparak ister etrafında dolayın ister benim gibi bu şekli verin hazır olan hamurları yağlanmış tepsiye dizerek önceden 200 derece ısıttığınız fırında nar gibi olana kadar pişirin işter bu kadar kolayyyyyy :)))

Deneyecek olan herkese şimdiden kolay gelsin sevgilerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr....

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan ve Biber Dolması

Bugün ne pişirsem diye düşünürken gözüme çarpan kurular gülümsüyordu bana asılı oldukları yerden :) o zaman ne duruyorsun sıva kolları dedim tam netten bakıcakken rafta bu sefer Ömür Akkor şefin kitabıyla göz göze geldim sanırım bu bir işaret kitabın kapağında da dolma var artık kaçacak yer kalmadı başladım malzemeleri toparlamaya ama nerdeeeee tüm malzeme tabi ki eksikler var olsun genede yapıcam arkadaş koydum bir kere kafaya :)) size önce orjinal tarifi yazıcam sonra da kendi malzeme ve damak zevkime göre yaptığımı :)) hadi bismillah....

Orjinal tarif malzemeler;

15 adet patlıcan kurusu
15 adet biber kurusu
1,5 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
10 diş sarımsak
1 demet kıyılmış maydanoz
1 demet kıyılmış taze nane
2 adet orta boy domates
1 çay bardağı nar ekşisi
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3 yemek kaşığı kuru nane
karabiber,kaya tuzu,yeterince su

Patlıcanları 10dk biberleri 5 dk bol suda büyük bir tencerede haşlayıp süzün.Soğan,sarımsak ve domatesi yemeklik doğrayın pirinci yıkayıp derin bir kaba koyun üzerine doğranan sebzeleri yeşillikleri ve tüm malzemeleri ekleyin harcınızı güzelce karıştırın ve tadına bakın harcınız biraz tuzlu ve ekşi olsun hazırladığınız harcı dolmalık kuru sebzelerin 3/2 dolacak şekilde doldurun.Büyük bir tencerenin altına maydanoz ve taze nanenin saplarını yerleştirip üzerine önce doldurduğunuz patlıcanları sonra biberleri yerleştirin tencerenin üzerine bir tabak koyup tabağın üzerine çıkacak kadar su doldurun tencereyi ocağa koyup kaynayınca altını kısın 60 dk daha pişirip altını kapatın ve üzerindeki tabağı alıp tencerenin kapağını kapatıp 15 dk dinlendirin ve servis edin.

Gelelim benim eldeki ve evdeki malzemelerle yaptığım şekle :)))

18 adet kuru patlıcan 15 dk 10 adet kuru biberi 10dk haşladım ve süzgeçte dinlenmeye bıraktım 3 adet kuru soğanı küçük yemeklik olarak doğradım yarım çay bardağı zeytinyağın da sotelemeye başladım üzerine 1diş küçük doğradığım sarımsağı da ilave ederek kavurmaya devam ettim 2 yemek kaşığı acı biber, 1 yemek kaşığı tatlı biber salçasını da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurdum her bir patlıcan ve biber kadar 1 yemek kaşığı pirinci yıkayıp ilave ederek biraz daha kavurdum 5 yemek kaşığı nar ekşisi ve 2 yemek kaşığı kuru naneyi ilave ederek en son 1,5 su bardağı su ekleyip biraz karıştırdım ve kapağını kapatarak kaynamaya başladığında altını kıstım suyunu çektiğinde soğumaya bıraktım.( ben tuz koymadım çünkü salçam tuzluydu siz damak zevkinize ve salçanıza göre ilave edin ) soğuyan iç malzemeye 1 bağ ince doğranmış maydanoz ekleyerek patlıcanları 3/2 dolacak şekilde doldurdum ve tencerenin dibine maydanoz saplarını yerleştirip önce patlıcanları dizdim üzerine biberleri doldurup dizdim en üstüne 3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı döktüm ve tabak kapatarak 3 su bardağı su ilave edip kapağını kapattim kaynamaya başlayınca altını kısarak suyu tamamen çekene kadar pişirdim sonra tabağını alıp dinlenmeye bıraktım desemde inanma hemen fotoğrafını çekip daldırdım çatalı :))) deneyecek olanlara kolay gelsin, deneyenlere de afiyet olsun :))

KARADUTLU CHEESECAKE ( PİŞMEDEN )

Karadut zamanı difrize atmıştım çoktandır pişmeyen cheesecake yapmak istiyordum google da arama yaparken mutfakgramın sayfasında gördüm yazarlarından yıldızlımutfak frambuaz soslu yapmış bende bu tarifin içine karadut ekleyerek denedim sonuç karşımızda :) Denemek isteyenler için yazayım belki seversiniz :)))

Malzemeler;

1 paket krem şanti ( 2li paket ben + 1 paket daha kullandım )
1 paket labne ( 200 gr )
1 paket krema ( 200 ml )
1 çay bardağı soğuk süt
3 yemek kaşığı pudraşekeri
1 kase karadut
2 paket mozaik baton kek ( ufalayıp kelepçeli kalıba sıkıca yayın )

1 yemek kaşığı tereyağ
( Taban olarak ben kalan kekleri ufalayıp difrize atıyorum onunu kullandım..)

İlk olarak kek kırıntısını robota koyun tereyağı eritip ekleyin ve karıştırın bir birine yapışmaya başlayınca kelepçeli kalıba bastırarak yayın ve difrize atın donsun. 1 çay bardağı soğuk süt ile krem şantiyi sertleşene kadar çırpın labnenin suyunu süzüp ekleyin, krema ve pudra şekerinide ekledikten sonra güzelce karıştırın bu aşamada dutları sıkıp suyunu bir kaba alıp kremanın içine ekleyin  son kez karıştırın ve kalıba dökün ve gene dondurucuya kaldırın bir gece beklesin ben dutun suyunu az şekerle pişirip koyulaştığında kekin en üstüne yayıp bir gece dondurucuda beklettim ve huzurlarınızda mor kız :)) isterseniz böyle hazırlayıp dondurucuda saklayabilirsiniz aniden birimi geldi çay yada kahveniz olana kadar yenecek kıvama gelecek sizde havanızı atacaksınız :)))

Patlıcanlı el açması börek

Malzemeler;

1 kg patlıcan
2 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
2 adet acı kırmızı biber
Tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası

Hamuru için ;

800 gr un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke

200 gr tereyağ ara katlar için

Yoğurma kabına tüm hamur malzemesini koyup güzelce yoğurun üzerine streç film ile kapatıp dinlenmeye bırakın. Soğanları soyup yarım ay şeklinde doğrayın tavaya az yağ koyarak soğanlar karamelize olana kadar kavurun bu sırada patlıcanları alaca soyup küçük küpler şeklinde doğrayın soğan güzelce renk değiştirdiğinde patlıcanları ilave edip kavurmaya devam edin biberleri de küçük küçük doğrayıp ekleyin en son salça ve tuzunu da ekledikten sonra 10dk daha kavurmaya devam edin altını kapatın soğusun..

Hamuru 4 eşit parçaya bölün ilk parçayı biraz açıp erimiş olan tereyağından her tarafına sürüp katlayın ve dinlenmeye bırakın tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra ilk bezeyi tekrar alın ve yarım santim kalınlığında açıp yağladığınız tepsiye sererek üzerine tekrar tereyağ sürün ve bir beze daha açıp üstüne kapatın patlıcan harcının hepsini bu kata güzelce yayın ve kalan iki beze hamuru da ilk bezeler gibi açıp aynı işlemi uygulayın ve en üst kata yumurta sarısı sürerek bolca çörek otu serpin doğru fırına 200 derece önceden ısıttığınız fırında nar gibi olana kadar pişirin afiyet olsun :))

KIZARMIŞ KABAK DOLMASI ( Şıhıl Mahşi )

Malzemeler;

10 adet kabak
250gr yağsız kıyma
1 det kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 kase süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Tuz,Karabiber
Bir tutam maydanoz

Kabakları ikiye bölün ve içini boşaltın içlerine hafif tuz sürün ve kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine alın dinlensinler :)  Tavaya az yağ koyun ve kıymayı kavurmaya başlayın renk değiştirmeye başladığında biberleri minik minik doğrayıp üzerine ilave edip kavurmaya devam edin biraz tuz biraz karabiber ekleyip son olarak soyup ikiye böldüğünüz nohutu da ekleyin biraz daha kavurduktan sonra altını kaptın ve bir tutam ince doğranmış maydanozu da ekleyip karıştırın kızarmış olan kabakların ağzına kadar olmayacak şekilde kıyma harcı ile doldurarak ağızları bir birine gelecek şekilde tencereye dizin üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ilave edin bir tabak kapatarak 15dk kadar pişirin. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın ve servis tabağına aldığınız dolmaların üzerine dökün hepsi bu kadar :))

Oreolu Nutellalı Kek

12 dakika da 12 adet kek yapalım mı :))

1 su bardağı nutella ( 280gr )
2 adet yumurta
9 yemek kaşığı un
1 çimdik tuz
12 adet oreo kurabiye

Başlamadan evvel fırınınızı 180 dereceye getirin ısınsın, bir kaba oreo dışındaki tüm malzemeleri koyup güzelce karıştırın 12 adet kek kalıplarına 1 tatlı kaşığı kek karışımından koyun üzerine 1 er adet oreo koyup hafifçe üzerine bastırın kalan hamuru tüm kalıplara paylaştırın ve fırına atıp 12 dakika pişirin işte hepsi bu kadar :))

Tarifi instagram da keyfle takip ettiğim @damyskitchen gördüm ve denedim ve on nomero beş yıldız :)
 Bir kere olsun deneyin zaten vaz geçemiyeceksiniz :)))

Glutensiz Çilekli Pasta

Uzun zamandır böyle bir pasta yapmak istiyordum malum çölyak hastaları gluten kullanamıyor ama onlarında hakkı değil mi pasta yemek bende onlar için bir deneme yaptım ama sadece onların değil herkesin favorisi olacak bence. Bu denemede bana kestane unu ile katkıda bulunan NATURELKA üreticileri olan sevgili Cansu & Çağdaş Can çiftine teşekkür ederim.

gelelim pastamızın tarifine :)

Malzemeler;

3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
250gr. kestane unu
6 yemek kaşığı mısır unu
1 paket kabartma tozu

Krema için;

200 ml krema
1 çay bardağı pudra şekeri

Süslemek için;

100gr çikolata
çilek

Şeker ve yumurtayı boza kıvamına gelene kadar çırpın önce sıvı malzemeleri ekleyip karıştırın sonrada kuru malzemeleri ilave ederek son kez karıştırıp yağladığınız kek kalıbına koyarak önceden 190 dere ısıttığınız fırında kürdan testiniz temiz çıkana kadar pişirin,pişen kekinizi çıkarıp tel üzerine bırakın soğusun siz o sıra da kremasını hazırlayın.

Kremayı ve pudra şekerini sertleşene kadar çırpın en az yarım saat dolapta bekletin.  Çikolatayı doğrayıp ocağın üzerine az su ile çaydanlığın altını koyup üzerine bir cam kase oturtarak çikolataları benmari eritin çilekleri kurulayıp çikolataya batırıp yağlı kağıt üzerine alın ve donması için dolaba kaldırın.

Soğuyan kekinizi servis tabağına alıp kremayı üzerine sıkın, bıçakla da sürebilirsiniz üzerine çilekleri dizin ben keki ortası delik kalıpla pişirdim ki kalan çilekleri oraya doldurdum :) kalan çikolatayı da bir çileği batırıp sallayarak gelişi güzel pastanın üzerine döktüm hepsi bu kadar bence bir kere olsun denemelisiniz :))

ağzınızın tadı hiç bozulmasın,en kötü gününüz pasta tadında olsun..

NOT : Kestane unu ve diğer organik ürünlere NATURELKA nın sitesinden yada naturelkapowders instagram adresindan ulaşabilirsiniz.

Fındıklı Portakallı Kek

Tamda portakal mevsimi gelmişken değerlendirmek lazım bu güzelliği bende amcaoğlu nun isteği üzerine hem fındıklı hem de portakallı kek yaptım sizde yapmak istemez misiniz :))

2 adet yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı toz şeker
1,5 çay bardağı un
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya
1 portakal rendesi
1 portakal suyu
İri çekilmiş fındık

Şeker ve yumurtayı boza kıvamına gelene kadar çırpın önce sıvıları sonra da fındık dışındaki kuruları ilave ederek güzelce karıştırın ister tek kalıpta ister benim gibi tek tek muffin kalıplarına paylaştırın en üstüne de bolca fındık serpip 190 derece ısıtılmış fırında içi çekip pembeleşene kadar pişirin hepsi bu kadar afiyet olsun :))

Baharatlı Ekmek

Ekmek denemelerine devam bu sefer sahnede baharatlı ekmek var bakalım nasıl bulacaksınız :))

malzemeler;

300 gr un
200 gr tam buğday unu
250 ml ılık su
50 ml sızma zeytinyağ
12 gr yaş maya
10 gr tuz
Zevkinize göre baharat (  pul biber,fesleğen,kekik,biberiye kullandım )

Suyun bir kısmı ile mayayı eritin, ekmeği yapmadan bir gün evvel zeytinyağına baharatları ekleyip bekletin bu karışımı mayalı suya ekleyin unu ve kalan suyu da ilave ederek 15 dk yoğurun derince bir kaba koyarak hava almayacak şekilde streç filmle ağzını kapatın 1,5 saat dinlensin. Hamur kabın yarısı kadar olduğunda kaptan çıkarın un serpilmiş tezgahta 2-3 dk tekrar yoğurun içindeki gaz çıksın, hamura istediğiniz şekli verin ben oval yaptım güzel kabardı üstünü nemli bezle kapatıp 1 saat daha dinlendirin. Fırını 200 derece de ısıtın bu aşamada en alta fırına dayanıklı bir tas koyun, hamur hazır olduğunda (ben biraz un serptim üstüne şekil olsun diye :) fırına koyun ve içindeki boş tasa da kaynamış su koyarak kapağını kapatın 30 dk kadar pişirin ama dikkat fırınlarımız fark gösterebilir kontrol edin siz gene arada :) pişen ekmeğimizi tepsi ile bir tel üstüne alın ve bir saat kesmeden dinlendirin kabuğu yumuşak olsun isterseniz fırından çıktığında nemli bez örtebilirsiniz ekmeğimiz hazır afiyet olsun :)

Eeee soframızda hazır, bereketiniz hiç eksilmesin afiyet olsun...

Beyaz Ekmek

Malzemeler;

500 gr un
10 gr tuz
5 gr süt tozu
10 gr yaş maya
300 ml ılık su

Unu geniş bir kaba koyup kuru malzemeleri de ekleyip güzelce karıştırın ve ortasını açıp mayayı koyup az su ile eritin sonra kalan su ile yoğurmaya devam edin 15 dakika kadar yoğurun ve genişçe bir kapa koyarak üzerini sıkıca streç film ile kapatın yarım saat dinlensin. Sonra hamuru kaseden çıkarıp 30 saniye kadar gazı çıkması için yoğurun ve tekrar streç film ile kapatın 1 saat dinlensin. Daha sonra hamuru somun şekli verin 15 dakika dinlensin ve üzerine nemli bir bez örterek dolaba kaldırın bir gece orada uyusun :)) ertesi gün dolaptan çıkarın 1 saat bekletip fırını 200 derece ısın, fırına koymadan hamurun üzerindeki bezi alarak 15 dakika daha bekletin yüzeyi biraz kurusun fırının içine su dolu bir kap koyarsanız kurumasını önlemiş olursunuz ekmeğinizi artık tüm şartlar oluştuğuna göre fırına koyabilirsiniz :)) üzeri güzelce kızardığında ayarını 190 düşürüp içinin de güzel çekmesini sağlayın ve dikkat fırın ayarlarımız aynı olmaya bilir siz kendi ısınıza göre kontrol ederek pişirin lütfen fırından çıkardığınız ekmeğinizin yumuşak kabuklu olmasını istiyorsanız nemli bez örtün...

Bereketiniz eksik olmasın....

Kahvaltımızda hazır o zaman herkese afiyet olsun :)