Zerdeçallı Karnıbahar

Şimdi efenimm o büyük ağacı küçük küçük ağaçcıklar olarak bölüyoruz tencereye yatırıyoruz tam üzerine denk gelecek şekilde su ekliyoruz içine ki malum çok faideliymiş ☺ bir tatlı kaşığı da zerdaçal döküp altını yakıyoruz 10dk kaynasın baktınız sapsarı oldu süzünüz orda beklesinler :) tavaya biraz zeytinyağı koyun o ısınırken bir büyük kırmızı soğanı soyup yarım ay şeklinde doğrayın tavaya bir çay kaşığı toz şeker dökün erimeye başladığında soğanı ilave ederek kavurun rengi değişip soğanlar yumuşadığında 3 diş doğranmış sarımsağı da ekleyin üzerine karnıbaharı da ekleyip tavayı sallayarak karıştırın biraz tuz serpin ve altını kapatın üzerine 2 yemek kaşığı nar ekşisi koyup tavayı tekrar sallayarak karıştırın servis tabağına alarak başından aşağı ince doğranmış maydanoz ile servis edin hepsi bu kadar afiyet olsun :)

Tam Buğday Unlu Peynirli Pizza

Hem çıtır hem lezzetli pizza yemek istiyorsanız haydi mutfağaaa :)) önce eller yıkanıyor güzelce kurulanıp tezgahın altından hamur yoğurma teknesi çıkıyor :) 1su bardağı tam buğday ununu koyun ortasını açıp yüzmeye başlayın şaka şaka 1 tatlı kaşığı maya 3 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 çay bardağı su biraz tuz ekleyip yoğurun hazır olan hamurun üzerini streçle sıkıca kapatın ve mayalanmaya bırakın. Mayalanıp iki katına çıkan hamuru un serptiğiniz tezgah da güzelce istediğimiz kalınlıkta açıyoruz sonra cezveye 1 tatlı kaşığı salça biraz pulbiber 2 diş ezilmiş sarımsak 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen 1 çay bardağı su koyarak biraz tuz koyarak karıştırın ve pişirin altını kapatın soğusun. Soğuyan sosu hamura sürün üzerine bolca eriyebilen rende peynir serin doğruuuuu 180 derecede sıcak fırına yolluyoruz kızarana kadar pişirdim yanına da bol ekşi salata yaptım gerisini anlatmıyayım seiz deneyin :))

Yaban mersinli elmalı turta

Şimdi önce elleri yıkayıp derin bir kap alıyoruz içine 1 paket margarin yada aynı ölçüde tereyağ koyuyoruz üzerine 1 yumurta 4 yemek kaşığı tozşeker koyup yoğurun azar azar aldığı kadar un ilave ediyoruz ( ölçmeyi unuttum ) yarım paket kabartma tozu da koyduktan sonra ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz iç malzemeyi hazırlarken streçe sarıp dolaba koyun.

Gelelim içine 2 elmayı güzelce soyun içini oyun bağırsaklarını çıkarın :) küçük küçük doğrayın diğer tarafta tavayı ısıtın içine 2 yemek kaşığı tozşeker koyun erisin renk değiştirmeye başladığında elmaları ekleyin  üzerine de 1 su bardağı kuru yaban mersini ekleyin hep birlikte aşk yaşasınlar :)))) elmalar suyunu çekince  1 çay kaşığı tarçın ekleyip karıştırıp altını kapatın soğusun. Hamuru az un serptiğiniz tezgahta açın çok kalın olmasın yağladığınız fırın kabına güzelce yerleştirin kenarları da iyice bastırdıktan sonra merdane ile kalıbın üzerinden geçerek fazla hamuru kesin bu hamuru tekrar yoğurup açın ve şeritler kesin beklesin :) elmalı harcı kalıba yayın üzerine şeritlerle sepet şekli verin onun üstünden diğerinin altından geçirin :)) 180 derece önceden ısıtılmış fırında nar gibi olana kadar pişirin biraz uzun gibi görünse de yapımı o kadar kolay hadi mutfağa :)))

 Mutfağınızdan lezzet, Haneniz den bereket sağlık eksik olmasın salıcakla kalın....

Limon Rendeli Simit Sandviç

Simidi ikiye bölün biraz tost makinesinin ızgarasında kızartıp kenara alın, sonra 1 domatesi halka kesip onları da ızgarada biraz kızartıp simidin üzerine yerleştirin aynı işlemi hellim peynirini dilimleyip yapın onuda domateslerin üzerine yerleştirip bir kaç siyah zeytin biraz limonlu zeytinyağ gezdirip en son limon rendesi gerisi size kalmış bir köseden başlayın bakalım durabilecek misiniz :)))

Sevgiyle,lezzette kalın.....

Simit Dolması

Simit en sevdiklerimin başında gelir helede içine sevdiğin şeylerle doldurduysan daha ne istersin ki :) belki sizlerde seviyor ve böyle denemediyseniz ben tarifi buraya bırakıyorum kim bilir belki denersiniz :)

Bir simidi ikiye bölün üzerine eriyen sevdiğiniz peynirleri dilimleyip yerleştirin ben abaza peyniri kullandım fırını 250 derece ısıtın ve simidi atın içine peynir eriyip kızardığında çıkarın bu işleme başlamadan önce bir kaseye 1 adet domatesi soyup küp küp doğrayın, 1 adet sivri biberi de doğrayın,1 büyük diş sarımsağı da küçük küçük doğrayın,1 tatlı kaşığı çörekotu, yarım tatlı kaşığı nar ekşisi, biraz zeytinyağı ve az tuz ekleyip güzelce karıştırın simit fırından çıkınca üzerine bu sosu döküp simidin kapağını kapatıp biraz daha peynir rendeleyin ve hiç beklemeden gömülün :))))

  

Anne Sütlaçı

Selamün Aleykümmm :) çok zaman oldu buralara gelemedim badem geldim anne tarifi ile başlıyım istedim :) ben nişastalı sevmiyorum çoktandır yazıcam fotoğraflayamadığımdan ekleyememiştim ee buyrun o zaman belki sizlerde dener seversiniz :)

5 su bardağı süt ( 1lt)
1 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
2 çay bardağı pirinç

Pirinçleri ayıklayıp yıkayın sonra derin bir tencereye koyup üzerine suyu ilave edin kaynamaya başladığında altını kısın suyunu çekene kadar pişirin sonra sütü ilave edin ( süt oda sıcaklığında olsun ) altını açın kaynasın ve tekrar kısın 20dk dha pişirip şekerini ilave edin 5dk daha kaynatıp altını kapatın ister sıcak ister soğuk burdan sonrası sizin zevkinize kalıyor hatta durun ben bitane daha gömeyim soğuk soğuk :)))

Not : Başında beklemenize de gerek yok büyük bir tencerede yapın üzerine tahta kaşık koyun ve arada kontrol edin yeterli :)

DONUT ( DOUGHNUTS )

Yıllardır herkes yapıyor paylaşıyor baktım ki Almanya ya gidemiyorum bari kendim yapayım dedim sıvadım kolları :))) güzel bir çörekmiş ama öyle sık sık yiyebileceğim bir tat değil çünkü ben daha çok tuzlucuyum ama tatlı yapmadan olmuyor evde bir tatlı canavarı emmioğlu var ( eşim olur ) :))
ama denemeye değer helede yanında da kahve varsa daha ne olsun deneyecek herkese afiyet bal şeker olsun :)

30 gr tozşeker
5 gr tuz
8 gr kuru maya
1 yumurta
1 yumurta sarısı
125 ml oda sıcaklığında süt
100 gr eritilmiş ılıtılmış tereyağ
1/2 paket vanilya
500 gr un
Kızartmak için yağ

Mayayı sütün içine koyarak karıştırın 5 gr şekeri de ilave ederek bir kere daha karıştırıp kenara alın 10 dk dinlensin :) Derin bir kaba unu koyun üzerine şekeri, tuzu, vanilyayı, en son da sütü ilave ederek 15dk yoğurun eğer un yetersiz gelirse azar azar ilave yapabilirsiniz ama en önemli nokta hamur yumuşak olacak Hamurun üzerini streç filmle güzelce kapatıp kabarmaya bırakın.

Hamur güzelce mayalandığında un serpilmiş tezgaha alarak 2-3 dk yoğurun ve 2 eşit parçaya bölüp ilk yarısını top gibi yuvarlaklar yapın hafifi un serpilmiş tepsiye dizin ve bez örterek tekrar kabarması için uykuya yatırın :))

Diğer yarısını da 1 cm kalınlığında açarak yuvarlaklar kesin ve ortalarına minik bir yuvarlak daha açın onları da bir tepsiye dizerek kabarmaları için uykuya yollayın.

Toplar iki kat kadar büyüdüğünde kızgın yağda kızartın her iki tarafı da nar gibi kızarınca bir tel üzerine alın dinlensinler :) hafif ılınmaya başladığında ister tozşekere bulayın ister erittiğiniz çikolata batırın yada benim yaptığım gibi top olanların içine reçel yada nutella ile servis edin.

ARMUTLU EKMEK :)

Komşuda pişer bize de düşer derler buda öyle oldu :)) komşuda yetişti bize de bir torba dolusu en sevdiğim armuttan düştü :)) yesem de bitiremiyeceğim için ne yapsam diye düşünürken çok eski kitaplardan birinde elime armutlu ekmek tarifi geçti durur muyum tabi ki hayır hemen kolları sıvadım iyi ki denemişim dediğim bir tarif oldu :)

2 adet armut
12 gr maya
200 ml su
10 gr tuz
500 gr un
120 gr esmer şeker
5 gr toz tarçın
3-4 adet karanfil

Mayayı suda eritin beklesin siz armutları soyup doğrayın tavaya koyun şekeri tarçını karanfili ve üzerini geçecek kadar su koyup altını yakın püre kıvamına gelene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.
Soğuyan armutların içinden karanfilleri çıkarıp robottan geçirip püre yapın bu pürenin 150 gr olması gerekiyor fazla olursa ekmek pişince üstüne sürersiniz eğer az olursa su ilavesi ile dengeleyin armuta göre değişebiliyor :)

Unu yoğura kabına alıp tuzla karıştırın üzerine mayalı suyu armutu ilave ederek yoğurun hafif ıslak bir hamur olacak eğer elinize yapışıyorsa un ilavesi yapabilirsiniz. Hazır olan hamuru yağladığınız başka bir kaba alarak üzerini streç filmle kapatıp mayalanmaya bırakın bu sürede ortalama 1,5-2 saat.

Hamur kabardıktan sonra tezgaha biraz un serperek tekrar 2-3 dk yoğurun içindeki gaz çıkacak hamura ister armut şekli ister yuvarlak şekil yaparak yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin ve 1,5 saat tekrar mayalanmaya bırakın. Fırını 220 derece ısıtın ve ısıtırken fırının tabanına boş bir tas koyun hamur hazır olunca fırına koyun ve kaynattığınız 1 bardak suyu da boş tasa koyun ve fırının kapağını kapatarak 35-40 dakika pişmeye bırakın. Pişen ekmeğiniz tel üzerine alarak 1 saat dinlendirin sonrasını söylememe gerek bile yok afiyet olsun :))

           

ISPANAKLI EKMEK

Arada ekmek denemelerini seviyorum hele o hamuru yoğurdukça içimdeki tüm mutsuzlukların akıp gitmesi yada bence öyle :) bence herkes en azından hafta bir kez ne olursa olsun bir hamur yoğurmalı...

Gelelim ekmeğimize :)

1 diş büyük sarımsak
1 çorba kaşığı zeytinyağı
200 gr ıspanak suyu
18 gr maya
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi
500 gr un
12 gr tuz
1 paket donmuş ıspanak eritilmiş tamamiyle kurutulmuş ama suyu saklanmış

Şimdi gelelim yapım aşamasına

Sarımsağı zeytinyağı içinde biraz soteleyin ve ılınmaya bırakın, ıspanak suyunun 1/4 bardağını ısıtın maya ve şekeri içine koyarak karıştırın köpürene kadar bekleyin ortalama 10 dk kadar.

Yoğurma kabına kalan ıspanak suyunu ( oda ısısında olsun ) sarımsaklı yağı, ıspanağı, hindistan cevizi ve en son mayalı suyu da ekleyip karıştırın sonrasında unu yavaş yavaş ilave eden bu aşamada tuzunu da katıp yoğurmaya başlayın 10 dk kadar yoğuracaksınız hamur toparlandığında tezgaha un serperek yoğurma işlemini orada yaparsanız daha kolay yoğurabilirsiniz. hamur hazır olduğunda yağladığınız bir tasa koyarak üstünü streç filmle sarın ve mayalanmaya bırakın bu da ortama göre 1-1.5 saat kadar.

Hamur iki katı olduğunda tezgaha yine un serperek hamuru oraya alın ve gene yoğurun ki içindeki gazı çıksın sonra yuvarlak şekil vererek yağlı kağıt serili kaba alın ve tekrar mayalanmaya bırakın bu aşamada üzerine nemli bez örtün ortalama 45 dakika kadar bekletin.

Fırını 225 derece ısıtın hamurunuz kabardığında arzu ederseniz üzerine derin çizikler atıp fırına koyun bu ayarda 10 dakika pişirin sonra ayarını 200 dereceye indirerek 30-35 dakika daha pişirin.

Fırından çıkardığınızda tel üzerinde soğutun ben ertesi güne kadar kesmeden dinlenmeye bıraktım lezzetli bir ekmek oldu umarım beğenir ve sizlerde denersiniz :)

 

Peynirli Su Böreği

Yıllardır düşündüm düşündüm denemek bugüne kısmetmiş :)) kendisi biraz yağlı olduğundan pek aramız iyi değildi ama artık fikrim değişti evde yapınca öyle olmuyormuş aksine artık favorim oldu diye bilirimmm :)) Belki sizlerde düşünüp daha denememişsinizdir hadi boş bir gününüzde bismillah deyip sıvayın kolları pişman olmazsınız hatta hazırlayıp atın dondurucuya lazım olunca böreğiniz hazır :)) Gelelim tarife tarif sevgili Hilalin sitesinden www.patliycannn.com yanlız onun ölçüleri ile fırın tepsisi boyunda olurken ben yaptığımda aşağıdaki resimdeki boyda oldu :)) ama lezzet on numara kesin deneyin ben tarifi yazayım belki sizin ki tam olur :)))

Gelelim tarife...

6 yumurta
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tuz
4 su bardağı un ( ama azar azar koyun poğaçadan biraz sert hamur olacak )

Yoğurma kabına un dışındaki malzemeleri koyup biraz çırpın sonra yavaş yavaş unu ilave ederek biraz sertçe hamur elde edelim tezgahı biraz unlayarak hamur iyice özleşene kadar güzelce yoğuralım hazır olan hamurumuzu 12 eşit parçaya bölün ve küçük bezecikler oluşturarak unlanmış hamur teknesine dizerek üstlerine nemli bez örtün yarım saat dinlensin. Hamur dinlenirken sevdiğiniz bir peyniri ( ben abaza peyniri kullandım ) bolca rendeleyin hazır olsun.

Unlanmış zeminde her beze hamuru 0.1mm inceliğinde tek tek açın ve temiz bir örtünün üstüne alın tüm bezeler bitene kadar bu işleme devam. Açma işlemi bittiğinde büyük bir tencereye üstten iki parmak eksikliğinde sıcak su ilave ederek biraz tuz koyup kaynamasını bekleyin aynı makarna gibi başka derin bir kaba da soğuk su hazırlayın şok banyosu yaptıracağız :))) pişireceğiniz kalıbın altını ister tereyağ ister sıvıyağ ile güzelce yağlayın ( sıvıyağ kullandım ) açmış olduğunuz bezelerden birini direk haşlamadan tepsiye yayın ve üzerine fırça yardımı ile yağ sürün bu yağ seçimi gene sizin tercihinize kalmış sonra su kaynadıysa ilk yufkayı suya bırakıp yarım dakika kadar haşlayıp süzgeçle alın ve direk soğuk su dolu kaba atın ve elinizle alarak fazla bastırmadan suyunu sıkarak tepsiye yayın üzerine gene fırça yardımı ile yağ sürün bu işlemi 6 yufka olana kadar devam edin sadece 4 üncü yufkaya gelince kaynayan suya biraz daha kaynar su ekleyin. 6. cı yufkadan sonra peyniri güzelce döşeyin ve diğer 5 yufkayıda aynı şekilde haşlayıp aralarına yağ sürerek tepsiye dizmeye devam edin en son yufkayı gene haşlamadan yerleştirin ve güzelce gene yağlayın en son gelişi güzel bıçakla kesikler atın ki pişerken hamur kabarmasın ve sonunda fırına gitmeye hazırızzzzz :))
180 derece önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.... Afiyet olsun