13 Mayıs 2015 Çarşamba

Zeytinyağlı Kuru Patlıcan ve Biber Dolması


Bugün ne pişirsem diye düşünürken gözüme çarpan kurular gülümsüyordu bana asılı oldukları yerden :) o zaman ne duruyorsun sıva kolları dedim tam netten bakıcakken rafta bu sefer Ömür Akkor şefin kitabıyla göz göze geldim sanırım bu bir işaret kitabın kapağında da dolma var artık kaçacak yer kalmadı başladım malzemeleri toparlamaya ama nerdeeeee tüm malzeme tabi ki eksikler var olsun genede yapıcam arkadaş koydum bir kere kafaya :)) size önce orjinal tarifi yazıcam sonra da kendi malzeme ve damak zevkime göre yaptığımı :)) hadi bismillah....

Orjinal tarif malzemeler;

15 adet patlıcan kurusu
15 adet biber kurusu
1,5 su bardağı pirinç
2 adet orta boy kuru soğan
10 diş sarımsak
1 demet kıyılmış maydanoz
1 demet kıyılmış taze nane
2 adet orta boy domates
1 çay bardağı nar ekşisi
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası
3 yemek kaşığı kuru nane
karabiber,kaya tuzu,yeterince su

Patlıcanları 10dk biberleri 5 dk bol suda büyük bir tencerede haşlayıp süzün.Soğan,sarımsak ve domatesi yemeklik doğrayın pirinci yıkayıp derin bir kaba koyun üzerine doğranan sebzeleri yeşillikleri ve tüm malzemeleri ekleyin harcınızı güzelce karıştırın ve tadına bakın harcınız biraz tuzlu ve ekşi olsun hazırladığınız harcı dolmalık kuru sebzelerin 3/2 dolacak şekilde doldurun.Büyük bir tencerenin altına maydanoz ve taze nanenin saplarını yerleştirip üzerine önce doldurduğunuz patlıcanları sonra biberleri yerleştirin tencerenin üzerine bir tabak koyup tabağın üzerine çıkacak kadar su doldurun tencereyi ocağa koyup kaynayınca altını kısın 60 dk daha pişirip altını kapatın ve üzerindeki tabağı alıp tencerenin kapağını kapatıp 15 dk dinlendirin ve servis edin.


Gelelim benim eldeki ve evdeki malzemelerle yaptığım şekle :)))

18 adet kuru patlıcan 15 dk 10 adet kuru biberi 10dk haşladım ve süzgeçte dinlenmeye bıraktım 3 adet kuru soğanı küçük yemeklik olarak doğradım yarım çay bardağı zeytinyağın da sotelemeye başladım üzerine 1diş küçük doğradığım sarımsağı da ilave ederek kavurmaya devam ettim 2 yemek kaşığı acı biber, 1 yemek kaşığı tatlı biber salçasını da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurdum her bir patlıcan ve biber kadar 1 yemek kaşığı pirinci yıkayıp ilave ederek biraz daha kavurdum 5 yemek kaşığı nar ekşisi ve 2 yemek kaşığı kuru naneyi ilave ederek en son 1,5 su bardağı su ekleyip biraz karıştırdım ve kapağını kapatarak kaynamaya başladığında altını kıstım suyunu çektiğinde soğumaya bıraktım.( ben tuz koymadım çünkü salçam tuzluydu siz damak zevkinize ve salçanıza göre ilave edin ) soğuyan iç malzemeye 1 bağ ince doğranmış maydanoz ekleyerek patlıcanları 3/2 dolacak şekilde doldurdum ve tencerenin dibine maydanoz saplarını yerleştirip önce patlıcanları dizdim üzerine biberleri doldurup dizdim en üstüne 3 yemek kaşığı nar ekşisi 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı zeytinyağı döktüm ve tabak kapatarak 3 su bardağı su ilave edip kapağını kapattim kaynamaya başlayınca altını kısarak suyu tamamen çekene kadar pişirdim sonra tabağını alıp dinlenmeye bıraktım desemde inanma hemen fotoğrafını çekip daldırdım çatalı :))) deneyecek olanlara kolay gelsin, deneyenlere de afiyet olsun :))






3 yorum:

feslikan sokağı dedi ki...

Merhabalar, inanılmaz güzel görünüyor.Ellerinize sağlık.paylaşımlarınız beğeniyle takip ediyorum.sevgiler....

PASTALİN'İN DÜNYASI... dedi ki...

çok teşekkür ederim sevgiler benden size :)

Meltem Zengin Ölmez dedi ki...

mardinli bir komşu teyzem var sık sık kuru dolma yapıyor bize parmaklarımı yiyorum :))

aylin hanımcım bloğuma minicik bir destek istesem takip etmek gibi :)

http://misevimm.blogspot.com.tr/